EN
L'augment de la pols de soja rica en proteïnes en la nutrició vegetal
El canvi dels consumidors cap a un estil de vida vegà i vegetarià
La gent de tot el món s'està desplaçant més cap a hàbits alimentaris vegetals, el que ha impulsat el mercat de la pols de soja amb proteïnes. Al voltant del 43% de la gent a Amèrica del Nord està reduint la carn aquests dies. Moltes persones es preocupen per com es tracten els animals en les granjes industrials, mentre que altres només s'adonen que la soja té una bona qualitat nutricional en comparació amb els productes de carn. És per això que molts vegans es tornen a la soja quan necessiten alguna cosa després d'un exercici o volen un substitut ràpid de menjar. La multitud flexitariana representa aproximadament dos terços de totes les compres de proves d'aliments vegetals, fent de la soja en pols un gran punt de partida per a qualsevol que intenti desprendre-se de les proteïnes animals tradicionals sense convertir-se en vegans de la nit al dia.
La soja com a principal font de proteïnes vegetals
Quan es tracta de proteïnes vegetals, la pols de soja realment brilla. Té una gamma completa d'aminoàcids, amb uns 6,8 grams de leucina per cada 100 grams, que en realitat coincideixen amb el que trobem en la proteïna de lactoserum. A més, està carregat de ferro i calci, una cosa que molta gent s'oblida quan passa de productes d'origen animal a coses com els guisats o la proteïna de ròs. El puntuació PDCAAS, que mesura com bé el nostre cos pot digerir i utilitzar la proteïna, es troba en un 1,0 perfecte, igual que els ous. Això significa que el nostre cos absorbeix la major part del que hi ha, fent que la soja sigui bastant efectiva per a la salut en general. La soja és un d'aquells rars aliments vegetals que conté els nou aminoàcids essencials en bones proporcions. És per això que els atletes i els professionals de la salut sovint recorren als productes de soja quan busquen opcions de nutrició vegetal de qualitat.
Creixement del mercat: la proteïna de soja domina a Amèrica del Nord i Europa
La regió nord-americana està actualment a l'avantguarda del mercat mundial de proteïna de soja, amb al voltant del 38% de la quota total. Aquest domini prové en gran part de les iniciatives governamentals com les que han estat recolzades pel USDA que han estat afegint pols de soja als àpats escolars a tot el país. A Europa, Alemanya i França destaquen com a principals contribuents al creixement del mercat, impulsant una impressionant taxa de creixement anual composta del 14% per a ingredients orgànics de soja des de principis de 2021. Quan es tracta de números de venda al detall, els productes a base de soja també estan fent onades. Les vendes de batuts de soja i productes de pastisseria enriquits amb soja van saltar gairebé un 27% en comparació amb l'any passat, superant tant les alternatives d'amàndola com d'ovell en el procés. Els consumidors semblen estar cada vegada més convençuts del que la soja pot oferir nutritiuament i alhora proporcionar bon gust i funcionalitat en els aliments del dia a dia.
Alineació de la pols de soja rica en proteïnes amb les tendències de marca net
Els mètodes basats en aigua per a a l'aïllament de proteïnes de soja mantenen aproximadament el 92% de l'estructura proteica original intacta mentre s'eliminen els molestos solvents hexanos. Això encaixa bé en el moviment de l'etiqueta neta també ja que les enquestes mostren que gairebé el 60% dels compradors busquen productes etiquetats com mínimament processats quan compren suplements. Les empreses ara empalmen els seus pols de soja amb un alt contingut en proteïnes amb coses com la quinoa, les llavors de chia i altres anomenats superaliments. L'objectiu és simple: embolicar més nutrients en cada porció sense recórrer a coses artificials. La majoria de la gent només vol saber exactament què menja i prefereix que les seves fonts d'aliment siguin tan properes a la natura com sigui possible.
Demandes globals i impulsors de la sostenibilitat
La fabricació de pols de soja consumeix al voltant d'un 76% menys d'aigua en comparació amb el concentrat de proteïna de sorell i també redueix les emissions en un 87%. En tots els països de la regió de l'Àsia Pacífic, últimament s'ha incrementat l'interès en la pols de soja perquè ajuda a combatre les deficiències de proteïnes i alhora redueix la dependència d'aquestes operacions d'elevació d'animals amb gran demanda d'energia. Els agricultors brasilers han vist resultats impressionants de les noves tècniques que han adoptat en els últims anys. Els rendiments de proteïnes per hectàrea van augmentar un 40% des de 2018, cosa que fa que la producció sigui molt més fàcil. Aquest tipus de progrés realment reforça la reputació de la soja com a cultiu respectuós amb el medi ambient i productiu que pot alimentar a moltes persones sense esgotar recursos.
Beneficis nutricionals de la pols de soja rica en proteïnes
Proteïna de soja i desenvolupament muscular: un perfil complet d'aminoàcids
La pols de soja amb un alt contingut en proteïnes proporciona uns 36 grams de proteïna completa en només 100 grams, que en realitat conté al voltant d'un 18% més de leucina en comparació amb la proteïna de pis. La leucina és un dels blocs de construcció importants que els nostres músculs necessiten per créixer correctament. La investigació publicada l'any passat a la revista Frontiers in Nutrition també va mostrar una cosa interessant. L'estudi va analitzar múltiples fonts i va concloure que la proteïna de soja funciona de la mateixa manera que el lactoserum quan es tracta d'ajudar a construir massa muscular, especialment si es menja en aproximadament dues hores després de fer exercici. Això fa que la soja sigui una bona opció per a qualsevol que sigui vegetarià però que vulgui mantenir o fins i tot augmentar la seva força muscular mitjançant exercici regular.
Salut cardiovascular i gestió del colesterol
Consumir 25 g de pols de soja rica en proteïnes diàriament pot reduir el colesterol LDL en un 1015% i millorar les proporcions de HDL. Les isoflavones de la soja augmenten la flexibilitat arterial, i el seu contingut d'arginina afavoreix una pressió arterial saludable, factors clau per reduir el risc d'aterosclerosi, especialment en poblacions envellides.
Digestibilitat i biodisponibilitat en comparació amb altres proteïnes vegetals
La pols de soja té una digestibilitat bastant impressionant al voltant del 92%, que supera tant la proteïna de pis com la proteïna de arròs amb només el 65% segons diversos estudis clínics. El que destaca de la soja és el seu equilibri d'aminoàcids que permet una retenció d'azot del 94%, aproximadament 20 punts percentals millor que el que veiem amb el gluten de blat. Això significa que el cos utilitza la major part del que es consumeix per a la recuperació i el creixement muscular. Un altre avantatge de la soja sobre altres opcions basades en plantes és que forma una proteïna completa per si mateixa sense necessitat de menjar addicional per complementar-la. Això elimina la necessitat de combinar diferents fonts durant els àpats, cosa que de vegades pot causar problemes estomacals quan es mengen certes legumínies rics en fibra.
Aplicacions en productes alimentaris funcionals i fortificats
Incorporar pols de soja rica en proteïnes en productes forjats i aperitius
Moltes companyies alimentàries s'estan convertint en pols de soja rica en proteïnes aquests dies perquè augmenta la nutrició sense estranyar la textura que la gent espera. Prenem els productes de pan, per exemple, les versions enriquides amb soja contenen al voltant d'un 34% més de proteïna en comparació amb els habituals però encara mantenen la sensació d'humitat i la bona estructura de les migdies que busquen la majoria dels consumidors. La tendència encaixa bé en el que s'anomena aliments funcionals, una categoria on la soja representa gairebé el 28,6% de totes les aplicacions, segons informes de la indústria. Mirant els mercats de refrescs a tot Amèrica del Nord, s'observa que les opcions vegetals com les patates proteïniques i diverses barres energètiques representen al voltant del 18% dels nous productes que han arribat a les estanteretes últimament. Aquestes estadístiques suggereixen que estem veient un impuls real darrere de les opcions alimentàries més saludables que no sacrifiquen el gust o la satisfacció.
Innovacions en aliments funcionals a base de soja per a consumidors conscients de la salut
El perfil complet d'aminoàcids de la soja la fa ideal per a la nutrició mèdica i solucions dietètiques dirigides. Els productes emergents inclouen:
- Els batuts substitutius de les farina que proporcionen 25 g de proteïna de soja per porció
- Els cereals enriquits amb isoflavones demostren que donen suport a la densitat òssia
- Pols de soja fermentada amb un 42% més de ferro i un 29% més de zinc
Un estudi de 2025 en Fronteres en nutrició la investigació de l'Institut de Recerca de la Biotecnologia de l'Àfrica del Sud (ICRN) ha demostrat que l'enriquiment de soja millora els nivells d'hemoglobina en un 53% en poblacions amb deficiència de ferro, posant en relleu el seu potencial en la nutrició de salut pública.
Formulacions de productes sense gluten, sense lactis i sostenibles
La pols de soja rica en proteïnes satisfà tres grans demandes dels consumidors:
- Opcions respectuoses amb els al·lèrgens : el 92% dels nous productes a base de soja tenen certificacions sense gluten
- Peu de carboni més baix : La proteïna de soja genera un 67% menys d'emissions que l'aïllat de proteïna de sorrat
- Eficiència d'aigua : Requereix només el 5% de l'aigua necessària per a la producció d'almenes equivalents
Aquesta versatilitat permet que les marques compleixin amb els estàndards de clean-label, alhora que assoleixen concentracions de proteïna de fins a un 90% en els aïllatssuperant les proteïnes de pis i arròs tant en puresa com en funcionalitat.
Tecnologia de processament i integritat nutricional de la proteïna de soja
De la soja a la pols: Producció d'aïllats de proteïna de soja
La fabricació de pols de soja rica en proteïnes comença amb la retirada de les casques de la soja cru i la retirada del contingut de greix per poder arribar a les parts bones, les parts rics en proteïnes. Aquí hi ha tècniques molt avançades, com l'ús de solucions alcalines per a l'extracció seguida per processos de precipitació àcida que bàsicament filtren tots aquells carbohidrats i substàncies no desitjades que podrien interferir amb la nutrició. Això concentra el contingut de proteïna real fins al 90 fins potser fins i tot el 95% depenent de les condicions. Després hi ha aquest pas de rentar amb alcohol que elimina certs sucres que causen problemes d'estómac per a algunes persones, seguit d'un assecament suau a temperatures més baixes per mantenir intactes totes aquestes propietats beneficioses. El que surt de tot aquest procés són aquests aïllats de proteïna de soja coneguts com a SPI. Tenen una digestibilitat d'uns 93% quan es proven en laboratori, el que significa que la major part de la proteïna és absorbida pel nostre cos, el que els fa molt eficaços des d'un punt de vista nutricional.
Preservació de la qualitat de les proteïnes i retenció de nutrients durant el processament
El processament tèrmic definitivament té un paper en desfer-se d'aquests inhibidors de tripsina, però hem de tenir cura perquè massa calor redueix la lisina disponible en un 12% o un 18%. Afortunadament, hi ha altres opcions a part de fer-ho més calent. Mètodes com la filtració per membrana i diverses tècniques de fermentació han estat fent onades últimament, aconseguint puntuacions impressionants de IVPD entre el 89 i el 93 per cent, mantenint intactes tots aquests nutrients delicats. Quan l'aïllat de proteïna de soja s'elabora bé, manté el puntuació superior d'1,0 en l'escala PDCAAS igual que la proteïna de lactoserum. I aquí hi ha una cosa interessant: amb un maneig correcte, l'IPP reté un 23% més de ferro que amb els mètodes tèrmics tradicionals. Això fa una gran diferència pel valor nutricional.
Equilibri entre el processament industrial i les expectatives de marca neta
Les persones volen coses simples avui en dia, i les enquestes mostren que al voltant de dos terços busquen productes amb una breu llista d'ingredients quan fan compres. Les grans companyies alimentàries han començat a utilitzar enzims per ajudar a extraure el que necessiten de les plantes, reduint la quantitat de productes químics agressius gairebé a la meitat. També es tornen a mètodes mecànics en lloc d'afegir tot tipus de coses artificals als seus productes. Alguns fabricants ara esparcissen les seves barrejes utilitzant lecitina de girasol com a substància natural auxiliar. Això els permet reunir productes amb només tres o cinc productes que apareixen en el paquet, però que mantenen més del novanta per cent de contingut de proteïna pura. Aquests canvis no només són bons per a la gent conscient de la salut que busca la transparència, també ajuden a les marques a mantenir-se competitives en el mercat de plantes de l'actualitat, on els consumidors esperen qualitat i honratesa.
Preguntes freqüents
Quins són els principals beneficis de la pols de soja rica en proteïnes?
La pols de soja, rica en proteïnes, ofereix una àmplia gamma d'aminoàcids essencials, el que la fa ideal per al creixement i recuperació muscular. També afavoreix la salut cardiovascular reduint el colesterol LDL i millorant la flexibilitat arterial. A més, és molt digerible i respectuós amb el medi ambient en comparació amb altres fonts de proteïna.
Com es compara la pols de soja amb altres proteïnes vegetals com els guisants i el arròs?
La pols de soja té una digestibilitat i biodisponibilitat més elevades que la proteïna de pis i arròs. Ofereix un perfil complet d'aminoàcids, el que significa que no requereix aliments suplementaris per a una nutrició completa. La pols de soja també proporciona una millor retenció d'azot que ajuda a la recuperació i el creixement muscular.
És adequat el pols de soja per a persones amb restriccions dietètiques?
Sí, la pols de soja no conté gluten ni productes lactis, el que la fa adequada per a persones amb restriccions dietètiques. A més, els nous productes a base de soja sovint tenen certificacions d'opcions no al·lèrgniques i representen una alternativa amb una empremta de carboni més baixa que altres fonts de proteïna.
Quin és l'impacte ambiental de la producció de pols de soja?
La producció de pols de soja requereix significativament menys aigua i energia que altres fonts de proteïna, reduint les emissions de carboni i promovent la sostenibilitat. Les pràctiques agrícoles en països com el Brasil han millorat per augmentar el rendiment de proteïnes i minimitzar l'ús de recursos.