EN
Появу соєвого порошку з високим вмістом білка в раслівній їжі
Споживачі переходять на веганський та вегетаріанський спосіб життя
Люди по всьому світу все більше переходять до рослинних харчових звичок, що дійсно підняло ринок соєвого порошку, наповненого білками. Близько 43 відсотків людей у Північній Америці скорочують споживання м'яса. Багато людей турбуються про те, як до тварин ставляться на фабричних фермах, а інші просто розуміють, що соя дійсно досить добре підходить до харчування в порівнянні з м'ясовими продуктами. Ось чому так багато веганів звертаються до сої, коли їм потрібно щось після тренування або вони хочуть швидку заміну їжі. Флекситаріанці складають приблизно дві третини всіх випробувальних покупок рослинної їжі, що робить соєвий порошок відмінною відправною точкою для тих, хто намагається відмовитися від традиційних тваринних білків, не стаючи вегетаріанцем.
Соя - головне джерело білка з рослин
Що стосується рослинних білків, то соєвий порошок дійсно блискує. У ньому є цілий спектр амінокислот, що складає близько 6,8 грамів леуцину на кожні 100 грамів, що насправді відповідає тому, що ми знаходимо в сироватковому білки. Крім того, він багатий залізом і кальційом, чого багато людей не помічають, коли переходять від тваринних продуктів до таких продуктів, як горох або рисовий білок. PDCAAS, що вимірює, наскільки добре наш організм перетравлює і використовує білок, має ідеальний 1,0, як і яйця. Це означає, що наші тіла поглинають більшу частину того, що є там, що робить сою досить ефективною для загального здоров'я. Соя є однією з тих рідкісних рослинних продуктів, що містить всі дев'ять незамінних амінокислот в хороших пропорціях. Саме тому спортсмени та медичні працівники часто звертаються до соєвих продуктів, коли шукають якісні раслінні варіанти харчування.
Розвиток ринку: домінування соєвого білка в Північній Америці та Європі
Північноамериканський регіон в даний час знаходиться на передовій світового ринку соєвого білка, що займає близько 38% від загальної частки. Ця домінування в основному відбувається через урядові ініціативи, такі як ті, які підтримуються USDA, які додають соєвий порошок до шкільних обідів по всій країні. У Європі Німеччина та Франція виділяються як основні учасники зростання ринку, що відзначають вражаючі 14% річного темпу зростання органічних інгредієнтів сої з початку 2021 року. Коли мова йде про роздрібні продажі, то продукти на основі сої також роблять хвилі. Продажі соєвих коктейлів і соєвих випивних виробів зросли майже на 27% у порівнянні з минулим роком, перевершивши альтернативи мигдалу і овесу. Споживачі, здається, все більше переконані в тому, що соя може запропонувати поживні речовини, при цьому забезпечуючи хороший смак і функціональність в повсякденних продуктах харчування.
Вирівняння соєвого порошку з високим вмістом білка з тенденціями чистого етикетування
Методи ізоляції соєвих білок на воді зберігають близько 92% первісної білкової структури, позбавляючись від цих ганебних гексанів. Це також підходить для руху за чисту етикетку, оскільки опитування показують, що майже 60% покупців шукають продукти, які марковані як мінімально оброблені, коли купують добавки. Сьогодні компанії змішують свої соєві порошки з високим вмістом білка з такими продуктами, як квиноа, насіння чиа та інші так звані суперпродукти. Мета проста: вкласти більше поживних речовин у кожну порцію, не вдаючись до штучних речовин. Більшість людей просто хочуть точно знати, що вони їдять, і вважають за краще, щоб їх джерела їжі були якомога ближчими до природи.
Глобальний попит і драйвери стійкості
Виробництво соєвого порошку використовує на 76% менше води, ніж концентрат сироваткового білка, і зменшує викиди приблизно на 87%. У країнах Азіатсько-Тихоокеанського регіону останнім часом зростає інтерес до соєвого порошку, оскільки він допомагає вирішити проблему дефіциту білка, зменшуючи при цьому залежність від енергозатратних тваринних господарств. Бразильські фермери бачили досить вражаючих результатів з нових методів, які вони застосували за останні кілька років. Видобуток білка на гектар з 2018 року зріс приблизно на 40%, що значно полегшує масштабування виробництва. Такий прогрес дійсно зміцнює репутацію сої як екологічно чистих і продуктивних культур, які можуть годувати багатьох людей, не витрачаючи ресурси.
Поживні переваги соєвого порошку з високим вмістом білка
Соєвий білок і розвиток м'язів: повний профіль амінокислот
Соєвий порошок, наповнений високим вмістом білка, дає близько 36 грамів повного білка всього за 100 грамів, що насправді містить на 18 відсотків більше леуцину, ніж білок гороха. Лейцин є одним з тих важливих будівельних блоків, які потрібні нашим м'язам для правильного росту. Дослідження, опубліковані минулого року в журналі Frontiers in Nutrition, також показали щось цікаве. Дослідження розглянуло кілька джерел і дійшло висновку, що соєвий білок працює майже так само, як сироватка, коли справа доходить до створення м'язової маси, особливо якщо його їсти протягом приблизно двох годин після тренування. Це робить сою надійним вибором для тих, хто дотримується раціони на основі рослин, але все одно хоче підтримувати або навіть збільшувати силу м'язів шляхом регулярних вправ.
Серцево-судинне здоров'я та управління холестеролом
Споживання 25 г соєвого порошку з високим вмістом білка щодня може знизити рівень холестерину ЛПНП на 10−15%, а також поліпшити співвідношення ЛПНП. Ізофлавони в сої підвищують гнучкість артерій, а вміст аргініну підтримує здоровий артеріальний тиск - ключові фактори зниження ризику атеросклерозу, особливо у старіння населення.
Сварюваність і біодоступність у порівнянні з іншими рослинними білками
Соєвий порошок має досить вражаючу перетравлюваність близько 92%, що перевершує як гороховий білок на 77% і рисовий білок на 65% згідно з різними клінічними дослідженнями. Слід відзначити, що соя має баланс амінокислот, що дозволяє зберігати 94% азоту, що на 20 відсотків краще, ніж у пшеничного глютена. Це означає, що тіло використовує більшу частину спожитого для відновлення і росту м'язів. Ще одна перевага сої перед іншими рослинними продуктами полягає в тому, що вона сама по собі утворює повний білок, не потребуючи додаткових продуктів для його доповнення. Це виключає необхідність поєднання різних джерел їжі, що іноді може викликати проблеми зі шлунком при їжі певних бобових рослин з високим вмістом волокон.
Застосування в функціональних та підбадьорених продуктах харчування
Додавання соєвого порошку з високим вмістом білка в пекарні та закуски
Багато продовольчих компаній в даний час звертаються до соєвого порошку з високим вмістом білка, тому що він підвищує харчування, не порушуючи текстуру, яку люди очікують. Наприклад, пекарні, збагачені соєвою продукцією, містять на 34% більше білка, ніж звичайні, але все одно зберігають вологість і структуру трохи, яких шукають більшість споживачів. Ця тенденція підходить саме для так званої категорії функціональних продуктів, де соя становить майже 28,6% від усіх застосувань, згідно з звітами промисловості. Подивившись на ринки закусок по всій Північній Америці, видно, що рослинні продукти, такі як протеїнові чипси та різні енергетичні батончики, складають близько 18% нових продуктів, що виходять на полиці останнім часом. Ці статистичні дані свідчать про те, що ми бачимо реальний імпульс здорового харчування, яке не жертвує смаком і задоволенням.
Інновації в функціональних продуктах харчування на основі сої для споживачів, які пам'ятають про своє здоров'я
Повний амінокислотний профіль сої робить її ідеальною для медичного харчування та цільових дієтичних рішень. Наступні продукти:
- Шейки замінники їжі, що містять 25 г соєвого білка на порцію
- Зерно, збагачене ізофлавонами, що підтримує щільність кісток
- Ферментовані соєві порошки з 42% більшою біодоступністю заліза і 29% більшою біодоступністю цинку
Дослідження 2025 року в Границі харчування доказано, що обогатіння сої підвищує рівень гемоглобіну на 53% у населення з дефіцитом заліза, що підкреслює його потенціал у харчуванні для здоров'я населення.
Безглютенові, безмолочні і екологічності продукції
Високобелковий соєвий порошок відповідає трьом основним потребинам споживачів:
- Альлергенозброєні варіанти : 92% нових продуктів на основі сої мають сертифікати без глютена
- Менший вуглецевий слід : Соєвий білок виробляє на 67% менше викидів, ніж ізолат сироваткового білка
- Ефективність використання води : Вимагає лише 5% води, необхідної для еквівалентної виробництва міндального білка
Ця універсальність дозволяє брендам відповідати стандартам чистої етикети, досягаючи концентрації білка до 90% в ізолятах, що перевищує білки гороха і рису як за чистотою, так і за функціональністю.
Технологія обробки та поживна цілісность соєвого білка
З сої до порошку: виробництво соєвих білкових ізолятів
Виготовлення соєвого порошку з високим вмістом білка починається з видалення луска з сирої сої і вилучення жиру, щоб ми могли отримати якісні продукти - білкові частини. Тут вступають в дію досить передові методи, наприклад, використання луковистих розчин для екстракції, а потім процес кислотного осадження, який фактично фільтрує всі вуглеводи і небажані речовини, які можуть перешкоджати харчуванню. Це концентрує фактичне вміст білка на 90-95 відсотків залежно від умов. Потім є цей крок, який дозволяє очистити алкоголь від деяких цукру, що викликає проблеми зі шлунком у деяких людей, а потім мирно сушити при нижчих температурах, щоб зберегти всі ці корисні властивості. Виходить з цього процесу соєвий білок, відомий як СПІ. Вони мають приблизно 93% перетравлюваності, коли їх перевіряють у лабораторних умовах, що означає, що більшість білка поглинається нашим тілом, що робить їх дійсно ефективними з точки зору харчування.
Захист якості білка та збереження поживних речовин під час обробки
Термічна обробка, безумовно, відіграє роль у позбавленні від цих нудних інгібіторів трипсину, але ми повинні бути обережні, тому що надто багато тепла насправді скорочує доступний лізин приблизно на 12-18%. На щастя, є й інші варіанти, крім простого нагрівання. Такі методи, як мембранна фільтрація та різні методи ферментації, останнім часом викликають хвилі, досягаючи вражаючого рівня IVPD від 89 до 93 відсотків, зберігаючи всі ці делікатні поживні речовини. Коли соєвий білок правильно обробляється, він зберігає найвищий бал 1,0 на шкалі PDCAAS, як і старий хороший сироватковий білок. І ось щось цікаве: правильно оброблений ППЗ зберігає на 23% більше заліза, ніж традиційні теплові методи. Це дійсно впливає на поживні властивості.
Балансування промислової переробки з очікуваннями чистої етикети
Сьогодні люди хочуть простих речей, і опитування показують, що близько двох третин шукають продукти з коротким списком інгредієнтів при покупці. Великі харчові компанії почали використовувати ферменти, щоб витягти з рослин те, що їм потрібно, скоротивши використання жорстоких хімічних речовин майже на половину. Вони також звертаються до механічних методів замість додавання всіх видів штучних матеріалів до своїх продуктів. Деякі виробники тепер розпилюють сухими свої суміші, використовуючи соняшниковий лецитин як природну допоміжну речовину. Це дозволяє їм складати продукти лише з трьох-п'яти продуктів, перерахованих на упаковці, і при цьому зберігати понад дев'ятдесят відсотків чистого вмісту білка. Ці зміни не тільки корисні для людей, які прагнуть прозорістість, вони також допомагають брендам залишатися конкурентоспроможними на сьогоднішньому переповненому ринку рослинних продуктів, де споживачі очікують як якості, так і чесності.
Часті запитання
Які основні переваги соєвого порошку з високим вмістом білка?
Високобілковий соєвий порошок містить цілий спектр незамінних амінокислот, що робить його ідеальним для росту і відновлення м'язів. Він також підтримує серцево-судинне здоров'я, знижуючи рівень холестерину ЛПНП і підвищуючи гнучкість артерій. Крім того, він легко засвоюється і не шкодить навколишньому середовищу, порівняно з іншими джерелами білка.
Як соєвий порошок порівняно з іншими рослинними білками, такими як горох і рис?
Соєвий порошок має більшу перетравлюваність і біодоступність, ніж білок гороха і рису. Він пропонує повний амінокислотний профіль, що означає, що йому не потрібні додаткові продукти для повного харчування. Соєвий порошок також забезпечує краще утримання азоту, що сприяє відновленню м'язів і зростанню.
Чи соєвий порошок підходить для людей з обмеженими дієтами?
Так, соєвий порошок не містить глютену і молочних продуктів, тому він підходить для людей з обмеженими дієтами. Крім того, нові продукти на основі сої часто мають сертифікати для альтернатив, які не викликають алергенів, і представляють собою альтернативу з меншим вуглецевим витіком до інших джерел білка.
Який вплив на навколишнє середовище має виробництво соєвого порошку?
Виробництво соєвого порошку вимагає значно менше води і енергії, ніж інші джерела білка, що зменшує викиди вуглецю і сприяє стійкості. Фермерські практики в таких країнах, як Бразилія, покращилися, щоб збільшити врожайність білка, при цьому мінімізувати використання ресурсів.