پودوں پر مبنی غذا میں اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر کی بڑھتی ہوئی مقبولیت

پودوں پر مبنی غذائیت میں اعلی پروٹین سویا بین پاؤڈر کا عروج

صارفین کا ویگن اور سبزی خور طرز زندگی کی طرف رخ

دنیا بھر میں لوگ زیادہ سے زیادہ پودوں پر مبنی کھانے کی عادات کی طرف بڑھ رہے ہیں، جس نے واقعی پروٹین سے بھرا سویا بین پاؤڈر کی مارکیٹ کو فروغ دیا ہے۔ شمالی امریکہ میں تقریباً 43 فیصد لوگ ان دنوں گوشت کم کھا رہے ہیں۔ بہت سے لوگ اس بات سے پریشان ہیں کہ صنعتی فارموں میں جانوروں کے ساتھ کس طرح سلوک کیا جاتا ہے، جبکہ دوسروں کو صرف یہ احساس ہوتا ہے کہ سویا اصل میں گوشت کی مصنوعات کے مقابلے میں غذائی طور پر کافی اچھی طرح سے کھڑا ہے۔ اسی لیے بہت سے ویگن لوگ سویا کا استعمال کرتے ہیں جب انہیں ورزش کے بعد کچھ چاہیے یا فوری کھانے کی جگہ لینا چاہتے ہیں۔ لچکدار لوگوں کی تعداد تقریباً پودوں پر مبنی کھانے کی آزمائش کی خریداریوں کے دو تہائی حصے پر مشتمل ہے، جو سویا کے پاؤڈر کو کسی کے لیے بھی ایک بہترین نقطہ آغاز بناتا ہے جو روایتی جانوروں کی پروٹین سے چھٹکارا پانے کی کوشش کر رہا ہے بغیر راتوں رات مکمل ویگن بننے کے۔

سویا بطور پلانٹ بیسڈ پروٹین کا اہم ذریعہ

جب یہ پودوں کے پروٹین کی بات آتی ہے تو، سویا بیون پاؤڈر واقعی چمکتا ہے. اس میں امینو ایسڈ کی ایک مکمل رینج ہے، ہر 100 گرام میں تقریبا 6.8 گرام لیوسین ہوتی ہے، جو حقیقت میں وہی ہے جو ہم وی پروٹین میں تلاش کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس میں آئرن اور کیلشیم بھرا ہوا ہے، جو کچھ بہت سے لوگ کھو دیتے ہیں جب وہ جانوروں کی مصنوعات سے تبدیل ہوتے ہیں جیسے کہ آٹا یا چاول کی پروٹین. PDCAAS سکور، جو اندازہ لگاتا ہے کہ ہمارے جسم پروٹین کو کس حد تک ہضم اور استعمال کر سکتے ہیں، بالکل 1.0 پر بیٹھتا ہے بالکل انڈوں کی طرح۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ہمارے جسم اس میں موجود زیادہ تر جذب کرتے ہیں، سوئی کو مجموعی صحت کے لیے کافی موثر بناتے ہیں۔ سویا ان نایاب پودوں سے بنی غذاؤں میں سے ایک ہے جس میں تمام نو ضروری امینو ایسڈ اچھی مقدار میں ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ کھلاڑی اور صحت کے پیشہ ور افراد اکثر پودوں سے حاصل کردہ غذائی اجزاء کی تلاش میں سویا کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہیں۔

مارکیٹ میں اضافہ: شمالی امریکہ اور یورپ میں سویا پروٹین کا غلبہ

شمالی امریکہ کا علاقہ فی الحال عالمی سویا پروٹین مارکیٹ میں سب سے آگے ہے، جس میں کل حصص کا تقریبا 38 فیصد حصہ ہے۔ یہ غلبہ بڑی حد تک حکومت کی ان اقدامات سے آتا ہے جیسے یو ایس ڈی اے کی حمایت حاصل ہے جو ملک بھر میں اسکولوں کے کھانے میں سویا بین پاؤڈر شامل کر رہے ہیں۔ یورپ میں، جرمنی اور فرانس مارکیٹ کی ترقی میں اہم شراکت داروں کے طور پر نمایاں ہیں، 2021 کے آغاز سے نامیاتی سویا اجزاء کے لئے متاثر کن 14 فیصد مرکب سالانہ شرح نمو کو آگے بڑھاتے ہیں۔ جب بات خوردہ فروشوں کی تعداد کی ہو تو سویا پر مبنی مصنوعات بھی دھوم مچا رہی ہیں۔ سویا شیکس اور سویا سے بھرپور بیکنگ کی فروخت میں گزشتہ سال کے مقابلے میں تقریباً 27 فیصد اضافہ ہوا، جس سے بادام اور بھون کے متبادل دونوں کو شکست ملی۔ صارفین کو لگتا ہے کہ وہ اس بات پر زیادہ یقین رکھتے ہیں کہ روزمرہ کی خوراک میں اچھا ذائقہ اور فعالیت فراہم کرتے ہوئے سویا غذائی طور پر کیا پیش کر سکتا ہے۔

اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر کو صاف لیبل کے رجحانات کے ساتھ سیدھ میں لانا

سویا پروٹین کو الگ تھلگ کرنے کے لیے پانی پر مبنی طریقے اصل پروٹین کی ساخت کا تقریبا 92 فیصد برقرار رکھتے ہیں جبکہ ان پریشان کن ہیکسان سالوینٹس سے نجات پاتے ہیں۔ یہ صاف لیبل تحریک میں بھی فٹ بیٹھتا ہے کیونکہ سروے سے پتہ چلتا ہے کہ تقریبا 60٪ خریدار سپلیمنٹس خریدتے وقت کم سے کم پروسیسڈ لیبل والی مصنوعات تلاش کرتے ہیں۔ آج کل کمپنیاں اپنے اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر کو کینووا، چیا بیجوں اور دیگر نام نہاد سپر فوڈز جیسے چیزوں کے ساتھ ملا دیتی ہیں۔ مقصد بہت سادہ ہے کہ مصنوعی چیزوں کا سہارا لیے بغیر ہر خوراک میں زیادہ غذائی اجزاء ڈالیں۔ زیادہ تر لوگ صرف یہ جاننا چاہتے ہیں کہ وہ بالکل کیا کھا رہے ہیں، اور اپنی خوراک کے ذرائع کو فطرت کے قریب سے زیادہ سے زیادہ ترجیح دیتے ہیں.

عالمی طلب اور پائیداری کے محرکات

سویا بین پاؤڈر بنانے کے لیے، وہائی پروٹین مرکب کے مقابلے میں تقریباً 76 فیصد کم پانی استعمال کرتا ہے اور اخراج میں بھی تقریباً 87 فیصد کمی آتی ہے۔ ایشیا پیسیفک کے ممالک میں، سویا بین پاؤڈر میں دلچسپی بڑھ رہی ہے کیونکہ یہ پروٹین کی کمی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے جبکہ توانائی کے لئے بھوک لگی جانوروں کی کٹائی کے عمل پر انحصار کو کم کرتا ہے۔ برازیل کے کسانوں نے کچھ بہت متاثر کن نتائج دیکھے ہیں نئی تکنیکوں سے جو انہوں نے گزشتہ چند سالوں میں اپنائی ہیں۔ پروٹین کی پیداوار فی ہیکٹر میں 2018 کے بعد سے تقریباً 40 فیصد اضافہ ہوا ہے، جس سے پیداوار میں اضافہ بہت آسان ہو گیا ہے۔ اس طرح کی ترقی واقعی سویا کے دانوں کی ساکھ کو ماحولیاتی طور پر دوستانہ اور پیداواری دونوں فصلوں کے طور پر مضبوط کرتی ہے جو وسائل کو ختم کیے بغیر بہت سے لوگوں کو کھانا کھلانا کرسکتی ہے۔

اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر کے غذائی فوائد

سویا پروٹین اور پٹھوں کی نشوونما: ایک مکمل امینو ایسڈ پروفائل

سویا بین پاؤڈر میں اعلی پروٹین ہوتی ہے، جس سے صرف 100 گرام میں تقریباً 36 گرام مکمل پروٹین ملتی ہے، جس میں اصل میں پیاز پروٹین کے مقابلے میں تقریباً 18 فیصد زیادہ لیوسین ہوتی ہے۔ لیوسین ان اہم عمارتوں میں سے ایک ہے جن کی ہمارے پٹھوں کو مناسب طریقے سے ترقی کرنے کی ضرورت ہے۔ گذشتہ سال جریدے "فرنٹیئرز ان نیوٹریشن" میں شائع ہونے والی تحقیق میں بھی کچھ دلچسپ بات سامنے آئی۔ اس تحقیق میں متعدد ذرائع پر نظر ڈالی گئی اور یہ نتیجہ اخذ کیا گیا کہ سویا پروٹین تقریبا اسی طرح کام کرتا ہے جیسے وہائی جب یہ عضلات کی بڑے پیمانے پر تعمیر میں مدد کرنے کی بات آتی ہے، خاص طور پر اگر ورزش کے بعد تقریبا دو گھنٹوں کے اندر کھایا جائے۔ اس سے سویا کسی ایسے شخص کے لیے ایک ٹھوس انتخاب بن جاتا ہے جو پودوں پر مبنی غذا پر عمل کرتا ہے لیکن پھر بھی باقاعدہ ورزش کے ذریعے اپنی پٹھوں کی طاقت کو برقرار رکھنا یا بڑھانا چاہتا ہے۔

قلبی عروقی صحت اور کولیسٹرول مینجمنٹ

روزانہ 25 گرام اعلی پروٹین والی سویا بین پاؤڈر کا استعمال ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو 1015 فیصد تک کم کر سکتا ہے جبکہ ایچ ڈی ایل تناسب کو بہتر بنا سکتا ہے۔ سویا میں موجود آئسوفلاونز شریانوں کی لچک کو بڑھا دیتے ہیں، اور اس میں موجود ارجنین صحت مند بلڈ پریشر کو فروغ دیتا ہے۔ یہ خاص طور پر عمر رسیدہ آبادیوں میں ایتروسکلروسیس کے خطرے کو کم کرنے کے اہم عوامل ہیں۔

دیگر پودوں کے پروٹین کے مقابلے میں ہضم اور حیاتیاتی دستیابی

سویا پاؤڈر میں 92 فیصد ہضم ہونے کی صلاحیت ہے جو مختلف طبی مطالعات کے مطابق 77 فیصد اور صرف 65 فیصد پر موجود چنے کے پروٹین دونوں کو شکست دیتا ہے۔ جو سویا کو واقعی نمایاں کرتا ہے وہ اس کا امینو ایسڈ توازن ہے جو تقریبا 94 فیصد نائٹروجن برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، جو کہ گندم گلوٹین کے مقابلے میں تقریبا 20 فیصد پوائنٹس بہتر ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ جسم اصل میں زیادہ تر استعمال کرتا ہے جو پٹھوں کی بحالی اور ترقی کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ پودوں سے حاصل ہونے والے دیگر کھانے کی اشیاء کے مقابلے میں سویا کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ یہ بغیر کسی اضافی غذا کے مکمل پروٹین بناتا ہے۔ یہ کھانے کے دوران مختلف ذرائع کو ملا کر کھانے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے، جو کچھ اوقات فائبر سے بھرپور کچھ دال کھانے پر معدے کے مسائل کا سبب بن سکتا ہے۔

فنکشنل اور مضبوط کھانے کی مصنوعات میں ایپلی کیشنز

بیکنگ اور سنیکس میں اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر کو شامل کرنا

بہت سی فوڈ کمپنیاں ان دنوں اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر کی طرف رجوع کر رہی ہیں کیونکہ یہ لوگوں کی توقع کی ساخت کو خراب کیے بغیر غذائیت کو بڑھا دیتا ہے۔ مثال کے طور پر بیکنگ کی مصنوعات کو لے لیں، سویا سے بھرپور ورژن میں باقاعدہ ورژن کے مقابلے میں 34 فیصد زیادہ پروٹین ہوتی ہے لیکن پھر بھی وہ نمی محسوس ہوتی ہے اور اچھی ٹکڑوں کی ساخت زیادہ تر صارفین کی تلاش میں ہوتی ہے۔ یہ رجحان فنکشنل فوڈز کے نام سے جانا جاتا ہے جہاں صنعت کی رپورٹوں کے مطابق سویا تمام ایپلی کیشنز کا تقریبا 28.6 فیصد بناتا ہے۔ شمالی امریکہ میں سنیک مارکیٹوں کو دیکھ کر پتہ چلتا ہے کہ پودوں پر مبنی اختیارات جیسے پروٹین چپس اور مختلف توانائی کی سلاخوں میں تقریبا 18 فیصد نئی مصنوعات کی تعداد ہے جو حال ہی میں شیلفوں کو مار رہی ہے۔ یہ اعدادوشمار بتاتے ہیں کہ ہم صحت مند کھانے کے انتخاب کے پیچھے حقیقی رفتار دیکھ رہے ہیں جو ذائقہ یا اطمینان کی قربانی نہیں دیتے۔

صحت سے آگاہ صارفین کے لیے سویا پر مبنی فعال غذائیت میں بدعات

سویا کا مکمل امینو ایسڈ پروفائل اسے طبی غذائیت اور ھدف بنائے گئے غذائی حل کے لیے مثالی بناتا ہے۔ ابھرتے ہوئے مصنوعات میں شامل ہیں:

• کھانے کی جگہ لینے والے شیک جو فی خدمت 25 گرام سویا پروٹین فراہم کرتے ہیں
• آئیسو فلافون سے بھرپور اناج جو ہڈیوں کی کثافت کو فروغ دینے کے لئے دکھائے گئے ہیں
• 42 فیصد زیادہ آئرن اور 29 فیصد زیادہ زنک بائیو دستیاب کے ساتھ سوئی پاؤڈر

2025 میں ایک مطالعہ غذائیت کی حدود اس نے دکھایا کہ سویا کی افزودگی سے آئرن کی کمی والی آبادیوں میں ہیموگلوبن کی سطح میں 53 فیصد تک اضافہ ہوتا ہے، جس سے صحت عامہ کی غذائیت میں اس کی صلاحیت کو اجاگر کیا جاتا ہے۔

گلوٹین فری، دودھ سے پاک اور پائیدار مصنوعات کی تشکیل

اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر صارفین کی تین اہم ضروریات کو پورا کرتے ہیں:

1. الرجن دوست اختیارات : سویا پر مبنی 92 فیصد نئی مصنوعات میں گلوٹین فری سرٹیفیکیشن موجود ہیں
2. کم کاربن فوٹ پرنٹ : سویا پروٹین سے موئی پروٹین الگ تھلگ ہونے کے مقابلے میں 67 فیصد کم اخراج پیدا ہوتا ہے
3. پانی کی کارکردگی : مساوی بادام پروٹین کی پیداوار کے لئے درکار پانی کا صرف 5 فیصد استعمال کرتا ہے

یہ ورسٹائل برانڈز کو صاف لیبل کے معیار کو پورا کرنے کی اجازت دیتا ہے جبکہ الگ تھلگ میں پروٹین کی حراستی کو 90٪ تک حاصل کرنے کے ساتھ ساتھ خالص اور فعالیت دونوں میں گھی اور چاول کے پروٹین کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔

پروسیسنگ ٹیکنالوجی اور سویا پروٹین کی غذائی سالمیت

سویا سے پاؤڈر تک: سویا پروٹین الگ تھلگ کی پیداوار

اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر کی تیاری خام سویا بین سے چھالے نکال کر اور چربی کی مقدار نکال کر شروع ہوتی ہے تاکہ ہم اچھے مواد کو حاصل کر سکیں - پروٹین سے بھرپور حصے۔ یہاں کچھ بہت جدید تکنیکیں کام میں آتی ہیں، جیسے نکالنے کے لیے الکلائن حل کا استعمال کیا جاتا ہے جس کے بعد تیزابیت کے عمل سے ان تمام کاربوہائیڈریٹ اور ناپسندیدہ مادوں کو فلٹر کیا جاتا ہے جو غذائیت میں مداخلت کر سکتے ہیں۔ اس سے اصل پروٹین کی مقدار میں 90 سے 95 فیصد تک اضافہ ہوتا ہے حالات کے مطابق پھر یہ الکحل دھونے کا مرحلہ ہے جو کچھ شوگر سے نجات دیتا ہے جو کچھ لوگوں کے لئے معدے کی پریشانی کا سبب بنتا ہے، اس کے بعد کم درجہ حرارت پر ہلکے خشک کرنے سے ان تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے۔ اس پورے عمل سے جو نکلتا ہے وہ یہ سویا پروٹین الگ تھلگ ہوتے ہیں جنہیں ایس پی آئی کہا جاتا ہے۔ جب لیبارٹری میں ان کا تجربہ کیا جاتا ہے تو ان میں 93 فیصد ہضم ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس پروٹین کا زیادہ تر حصہ ہمارے جسم میں جذب ہو جاتا ہے، جس سے وہ غذائیت کے نقطہ نظر سے واقعی موثر ہوتے ہیں۔

پروسیسنگ کے دوران پروٹین کی کوالٹی اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنا

حرارتی پروسیسنگ یقینی طور پر ان پریشان کن ٹرپسین روکنے والوں سے نجات پانے میں کردار ادا کرتی ہے، لیکن ہمیں محتاط رہنے کی ضرورت ہے کیونکہ بہت زیادہ گرمی دراصل دستیاب لائسن کو 12 سے 18 فیصد تک کم کرتی ہے۔ خوش قسمتی سے، صرف چیزوں کو گرم کرنے کے علاوہ دیگر اختیارات ہیں. جھلی فلٹریشن اور مختلف خمیر کی تکنیک جیسے طریقے حال ہی میں لہریں بنا رہے ہیں، 89 سے 93 فیصد کے درمیان متاثر کن IVPD سکور تک پہنچ رہے ہیں جبکہ ان تمام نازک غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہوئے۔ جب سویا پروٹین الگ تھلگ صحیح طریقے سے عملدرآمد کیا جاتا ہے، یہ PDCAAS پیمانے پر 1.0 کے اعلی سکور کو برقرار رکھتا ہے بالکل اچھے پرانے whey پروٹین کی طرح. اور یہاں کچھ دلچسپ ہے: مناسب طریقے سے سنبھالا SPI روایتی حرارتی طریقوں کے مقابلے میں تقریبا 23 فیصد زیادہ آئرن برقرار رکھتا ہے۔ یہ غذائی قدر کے لئے ایک حقیقی فرق بناتا ہے.

صاف لیبل کی توقعات کے ساتھ صنعتی پروسیسنگ کو متوازن کرنا

آج کل لوگ سادہ چیزیں چاہتے ہیں، اور سروے سے پتہ چلتا ہے کہ دو تہائی لوگ خریداری کرتے وقت مختصر اجزاء کی فہرست والی مصنوعات تلاش کرتے ہیں۔ بڑی فوڈ کمپنیوں نے پودوں سے اپنی ضرورت کی چیزیں نکالنے میں مدد کے لیے انزائمز کا استعمال شروع کر دیا ہے۔ اس طرح سخت کیمیکلز کا استعمال تقریباً آدھا کم ہو گیا ہے۔ وہ اپنی مصنوعات میں ہر قسم کی مصنوعی چیزیں شامل کرنے کے بجائے مکینیکل طریقوں کی طرف رجوع کر رہے ہیں۔ کچھ مینوفیکچررز اب اپنے مرکبات کو سورج مکھی لیسیٹن کے استعمال سے قدرتی مددگار مادہ کے طور پر خشک کرتے ہیں۔ یہ انہیں پیکج پر درج صرف تین سے پانچ اشیاء کے ساتھ مصنوعات کو ایک ساتھ کرنے کی اجازت دیتا ہے، پھر بھی نوے فیصد خالص پروٹین کی مقدار برقرار رکھتا ہے. یہ تبدیلیاں نہ صرف صحت سے متعلق لوگوں کے لیے اچھی ہیں جو شفافیت کی تلاش میں ہیں، بلکہ وہ برانڈز کو آج کی ہجوم والی پودوں پر مبنی مارکیٹ میں مسابقتی رہنے میں بھی مدد کرتی ہیں جہاں صارفین معیار اور ایمانداری دونوں کی توقع کرتے ہیں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر کے اہم فوائد کیا ہیں؟

اعلی پروٹین والے سویا بین پاؤڈر میں ضروری امینو ایسڈ کی ایک مکمل رینج موجود ہے، جو اسے پٹھوں کی نشوونما اور بحالی کے لیے مثالی بناتا ہے۔ یہ ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کرکے اور شریانوں کی لچک کو بڑھا کر قلبی صحت کی بھی حمایت کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ دیگر پروٹین ذرائع کے مقابلے میں انتہائی ہضم اور ماحول دوست ہے۔

سویا بین پاؤڈر کا موازنہ دوسرے پودوں سے حاصل ہونے والے پروٹین جیسے گری دار میوے اور چاول سے کیسے ہوتا ہے؟

سویا بین پاؤڈر میں آٹا اور چاول کے پروٹین کے مقابلے میں زیادہ ہضم اور حیاتیاتی دستیابی ہے۔ یہ مکمل امینو ایسڈ پروفائل پیش کرتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ اسے مکمل غذائیت کے لیے اضافی کھانے کی ضرورت نہیں ہے۔ سویا بین پاؤڈر بہتر نائٹروجن برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے جو پٹھوں کی بحالی اور نشوونما میں مدد کرتا ہے۔

کیا سویا بین پاؤڈر ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جن کی غذا محدود ہے؟

ہاں، سویا بین پاؤڈر میں گلوٹین اور دودھ کی مصنوعات نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے یہ خوراک پر پابندی رکھنے والے لوگوں کے لیے موزوں ہے۔ اس کے علاوہ، سویا پر مبنی نئی مصنوعات اکثر الرجن دوست اختیارات کے لئے سرٹیفیکیشن رکھتے ہیں اور دیگر پروٹین ذرائع کے مقابلے میں کم کاربن اثرات کا متبادل ہیں.

سویا بین پاؤڈر کی پیداوار کا ماحولیاتی اثر کیا ہے؟

سویا پاؤڈر کی پیداوار میں دیگر پروٹین ذرائع کے مقابلے میں کافی کم پانی اور توانائی کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے کاربن کے اخراج میں کمی آتی ہے اور پائیداری کو فروغ ملتا ہے۔ برازیل جیسے ممالک میں زرعی طریقوں میں بہتری آئی ہے تاکہ وسائل کے استعمال کو کم سے کم کرتے ہوئے پروٹین کی پیداوار میں اضافہ کیا جاسکے۔