És la pols de soja d'alta proteïna una de les millors opcions de proteïna vegetal?

Perfil nutricional de la pols de soja d'alta proteïna

Contingut de proteïna per ració en la pols de proteïna de soja

La farina de soja rica en proteïnes ofereix entre 25 i 36,5 grams de proteïna per cada 100 grams consumits, encara que les quantitats exactes puguin variar segons el procés de fabricació, segons dades del USDA del 2024. Les versions comercials que trobem als comerços solen assolir aproximadament un 90% de contingut proteic, superant alternatives com les proteïnes de pèsol o d'arròs, que generalment es troben entre el 70 i el 85%. Per a algú que vulgui augmentar la seva ingesta proteica, només dues cullerades grans proporcionen al voltant del 18% de la necessitat diària de proteïna, segons informa Market.us el 2023. Això fa que la farina de soja sigui força útil quan els fabricants volen enriquir aliments habituals o crear menús preparats amb un alt valor nutricional sense necessitar grans volums.

Proteïna de soja com a proteïna vegetal completa amb aminoàcids essencials

La soja es distingeix entre les proteïnes vegetals perquè realment conté tots nou aminoàcids essencials que el nostre cos necessita. Una ració típica aporta al voltant de 2 a 3 grams de leucina, que té un paper important en l'ajuda als músculs a generar noves proteïnes després de l'exercici. Els estudis publicats l'any passat a Frontiers in Nutrition mostren que la composició d'aminoàcids de la soja coincideix força bé amb el que recomana l'Organització Mundial de la Salut. Això converteix la soja en una bona opció per a fórmules infantils i dietes especials on és fonamental obtenir una nutrició completa. Molts professionals sanitaris ara recomanen incorporar la soja als plans alimentaris de persones que es reben d'una malaltia o una lesió.

Perfil d'aminoàcids, inclosos els aminoàcids limitants com la metionina

Encara que els nivells de metionina en la soja (1,3 g/100g) siguin inferiors als de proteïnes animals com el sèrum de llet (2,2 g/100g), combinar la soja amb cereals equilibra eficaçment aquesta limitació. Les tècniques modernes d’aïllament redueixen els fitats en un 80—90% (Journal of Agricultural Chemistry 2023), millorant significativament la biodisponibilitat de la metionina i abordant les preocupacions històriques sobre les limitacions dels aminoàcids de la soja.

Mètriques de qualitat de la proteïna: PDCAAS i digestibilitat del pols de soja alt en proteïna

L'aïllat de proteïna de soja obté una puntuació molt alta amb una qualificació PDCAAS de 1,0, el que el situa al mateix nivell que la caseïna i les clares d'ou en termes de qualitat. El cos digereix aproximadament el 92,3% de la proteïna de soja, una xifra millor que la del guisant, que ronda el 87%, o la de la proteïna de canàbis, que és inferior, al voltant del 84%. Aquestes xifres provenen d'estudis alimentaris realitzats en condicions controlades. Algunes tècniques de processament més noves, com ara la hidròlisi enzimàtica, han anat encara més enllà, arribant a superar el 95% de digestibilitat en aïllats d'alta gamma presents en fórmules mèdiques especialitzades i productes de nutrició esportiva on és fonamental una absorció màxima.

Mètodes de processament i el seu impacte en la qualitat de la proteïna de soja

Proteïna de soja aïllada vs. concentrat: diferències en puresa i processament

Les diferències entre l'aïllat de proteïna de soja (SPI) i el concentrat de proteïna de soja (SPC) es redueixen principalment als nivells de puresa i als mètodes de fabricació. Pel que fa al SPI, els fabricants solen utilitzar una extracció alcalina seguida d'una precipitació àcida per eliminar la majoria dels greixos i hidrats de carboni, cosa que deixa un contingut de proteïna pura d'aproximadament entre el 90 i el 95 per cent. D'altra banda, el SPC passa per tècniques de processament més suaus, com el rentat amb etanol, que conserven més fibra i hidrats de carboni originals, resultant en un contingut de proteïna d'uns 65 a 70 per cent. Recerques recents de l'any passat també van mostrar alguna cosa interessant: degut a l'estructura molecular més refinada, el SPI es dissol millor en aigua, fet que el fa ideal per a aquelles begudes esportives i batuts de proteïnes que veiem arreu avui en dia. Mentre tant, les empreses sovint prefereixen el SPC quan necessiten enriquir aliments produïts en massa simplement perquè té un cost inferior per lliura malgrat tenir una concentració de proteïna lleugerament més baixa.

Com l'extracció i la refinació afecten el valor nutricional i la digestibilitat

La manera com es processen les proteïnes afecta realment la seva qualitat general. L'aïllat de proteïna de soja obté una puntuació perfecta en l'escala PDCAAS perquè la majoria d'aquests anti-nutrients molestos s'eliminen durant el processament, especialment coses com els inhibidors de la tripsina que interfereixen amb la digestió. Però cal anar amb compte amb el que passa quan els fabricants assequen el producte a altes temperatures. Els tests mostren que aquest mètode redueix la descomposició de les proteïnes en condicions de laboratori entre un 8 i fins i tot un 12 percent. Això és irrellevant comparat amb tècniques més suaus com el liofilitzat, que conserva més valor nutricional. En canvi, quan les empreses produeixen concentrat de proteïna de soja mitjançant processos de fermentació, arriben a augmentar les taxes de digestibilitat fins a un 90%. La fermentació trenca els hidrats de carboni complexos, fent-lo més digerible. Això és molt important per a qualsevol persona que desenvolupi carn vegetal, on una bona digestió és clau per a l'acceptació del consumidor.

Pols de soja alta en proteïna vs. altres proteïnes vegetals

Comparació de la proteïna de soja amb les proteïnes de pèsol, arròs i canàbis en nutrició i completitud

La farina de soja d'alta proteïna es distingeix entre les proteïnes vegetals per tenir un perfil complet d'aminoàcids, amb els nou aminoàcids essencials necessaris per a la salut humana. A diferència de la proteïna de pèsol (baixa en metionina) o la proteïna d'arròs (deficient en lisina), la soja no requereix combinacions complementàries, el que simplifica la formulació per als fabricants.

Els estudis mostren que la digestibilitat de la soja varia entre el 90 i el 95%, fent-li competència a la proteïna de sèrum i superant la del pèsol (85-88%) i l'arròs (70-78%) en biodisponibilitat (FAO/OMS 2023). Això fa que la farina de soja d'alta proteïna sigui especialment eficaç per a aplicacions d'augment muscular i per a la ràpida absorció de nutrients.

És realment la soja superior? Anàlisi del debat sobre les proteïnes vegetals per a ús B2B i consumidor

Tot i que la soja és líder en qualitat de proteïnes, factors com el cost i la percepció del consumidor influeixen en la seva adopció. La proteïna de pèsol és un 12-15% més econòmica que els aïllats de soja, cosa que impulsa el seu ús en productes assequibles. No obstant això, el gust neutre de la soja i les seves propietats naturals d'emulsió redueixen la necessitat d'additius, una avantatge per a les formulacions d'etiqueta neta.

Les proteïnes de civada i canàmides estan entrant lentament als mercats sensibles a al·lèrgens, tot i que cal barrejar-les amb altres ingredients perquè els seus perfils d'aminoàcids no són completos. Segons informes recents del sector, aproximadament les tres quartes parts dels científics alimentaris continuen triant la soja quan el que més importa és la puresa per sobre del 80%, mentre que la proteïna de pèsol s'ha convertit en l'opció preferida per a barretes de cereals i productes de pastisseria. Certament, es parla dels fitoestrògens presents en els productes de soja, però segons estudis publicats l'any passat al Journal of Nutritional Science, les persones que en consumeixen menys de 100 grams diaris no sembla que patin cap problema hormonal segons les dades actuals.

Construcció muscular, rendiment i implicacions per a la salut

Eficàcia de la proteïna de soja per a la construcció muscular i la recuperació física

En una ració típica de 30 grams de polvo de soja d'alta proteïna, les persones obtenen uns 20 a 25 grams de proteïna. La leucina representa aproximadament un nou per cent de tots els aminoàcids presents aquí, cosa que és realment proper al que es veu en la proteïna de sèrum i suficient per iniciar els processos de construcció muscular després de l'exercici. Estudis recents del 2023 van analitzar divuit assaigs clínics diferents i també van mostrar alguna cosa interessant. Quan els atletes prenen suplements de soja després de fer exercici, sembla que els seus músculs es reparen a un ritme similar al d'usar proteïnes d'origen animal. Això funciona bé perquè la soja té uns índexs de digestibilitat elevats, entre el vuitanta-cinc i el noranta per cent, cosa que significa que els nostres cossos poden absorbir eficientment aquests aminoàcids valuables per a la recuperació.

Soja vs. Proteïnes d'origen animal en el rendiment esportiu i la sostenibilitat dietètica

La soja pot no ser tan ràpida com la proteïna de sèrum a l’hora d’activar la síntesi proteica en aquelles proves a curt termini, de fet uns 10 a 15 per cent més lenta. Però quan analitzem resultats a llarg termini procedents d'investigacions com la que Van Vliet i col·laboradors van trobar el 2015, les persones acaben guanyant quantitats similars de massa muscular després de completar els seus programes d'entrenament de 12 setmanes. Des d'una perspectiva empresarial, hi ha un altre angle que cal tenir en compte per a les companyies que consideren ingredients. La soja també té credencials mediambientals reals. Per produir només un quilogram de proteïna de soja es necessita significativament menys espai a les granges, aproximadament un 72 per cent menys de superfície en comparació amb la producció de proteïna de vedella. I tampoc hem d'oblidar les emissions. L'empremta de carboni és dràsticament més petita, reduint els gasos d'efecte hivernacle uns 85 per cent en comparació amb les fonts tradicionals de vedella. Aquestes xifres són molt importants avui en dia quan les empreses intenten assolir els seus objectius de sostenibilitat.

Beneficis per a la salut del pols de soja d’alta proteïna: salut cardíaca i reducció del colesterol

Metanàlisis de 12 assaigs clínics (2023) mostren que la ingesta diària de proteïna de soja redueix el colesterol LDL en un 12—15%, atribuït a pèptids bioactius que inhibeixen l'absorció intestinal del colesterol. La FDA va reafirmar el 2022 l'afirmació sobre els beneficis de la soja per al cor, reforçant el seu paper en aliments funcionals destinats a la reducció del risc cardiovascular.

Fitoestrògens i efectes hormonals: desmuntant mites sobre el consum de soja

La força d'unió dels isoflavonoïdes de la soja als receptors d'estrògens és força dèbil, de fet, aproximadament 1.000 vegades més dèbil que l'estradiol. Si mirem la recerca de l'any passat, hi va haver una gran revisió que incloïa 42 estudis diferents i què van trobar? Cap problema real amb els nivells de testosterona o el funcionament tiroïdal tant en homes com en dones que consumien soja regularment. Fins i tot quan es donaven quantitats generoses de proteïna de soja a atletes, com ara fins a 50 grams diaris, els seus perfils hormonals no diferien gaire dels de persones que rebien la mateixa quantitat de proteïna de fonts de casena. Té sentit, ja que la majoria de la gent s'amoïna perquè la soja alteri les hormones, però les proves simplement no ho avalen.

Alergènicitat i sensibilitats alimentàries relacionades amb la soja en productes comercials

Les al·lèrgies a la soja afecten aproximadament el 0,5% dels adults (FARE 2024), però els aïllats de proteïna de soja hidrolitzada redueixen l'antigenicitat fins al 90%, oferint una opció més segura per a poblacions sensibles. En la fabricació comercial, la contaminació creuada continua sent la preocupació principal, més que la inherent al·lèrgia dels ingredients de soja correctament processats.

Aplicacions pràctiques en la formulació d'aliments i dietes diàries

Ús de pols de soja alta en proteïnes en batuts, barres i aliments fortificats

La farina de soja rica en proteïnes s'ha convertit en un ingredient bàsic en diversos productes alimentaris en els darrers temps. Present en begudes proteiques, barretes de substitució de menjars i fins i tot en alguns cereals per esmorzar, funciona bé gràcies al seu perfil de sabor neutre i a la facilitat amb què es dissol sense formar grumolls. La majoria de varietats comercials contenen entre un 80 i un 90 per cent de proteïna en base seca, fet que les fa atractives per a empreses que intenten mantenir les etiquetes simples i lliures d'additius artificials. En comparació amb les proteïnes derivades dels cereals, la soja millora realment la sensació en boca i les propietats de mescla d'aliments hornejats com les barretes energètiques. Cada cop més fabricants incorporen aquesta versàtil farina a productes com pastes i snacks per augmentar les seves ofertes de proteïnes d'origen vegetal. La demanda d'aquests productes continua pujant de manera constant, amb taxes de creixement anuals properes al 12 per cent en aliments preenvasats preparats per menjar des de principis del 2022.

Paper de la soja en alternatives vegetals a la carn i als productes làctics per a solucions B2B escalables

L'aïllat de proteïna de soja s'ha convertit en el component més utilitzat per a la majoria de carns vegetals perquè crea textures fibroses similars a la carn real després de ser processat mitjançant màquines d'extrusió. A l'hora de fabricar productes sense llet, com formatge vegà o iogurt, el pols de soja també té un paper clau. Afegeix espessor al producte mentre reté la humitat, cosa que ajuda a mantenir la seva estabilitat durant més temps en les prestatgeries. El preu també és raonable per als fabricants que tenen en compte els costos. Les compres al gros solen oscil·lar entre uns 2,50 i 3,50 $ per quilo, pel que és prou econòmic en comparació amb altres opcions. I a diferència d'alternatives més noves com les proteïnes de pèsol o de canyamo, la soja es beneficia d'una xarxa mundial d'oferta ja establerta. Això significa que els productors poden obtenir de manera fiable quantitats massives any rere any – parlem de més de 10.000 tones mètriques produïdes cada any arreu del món. Aquest tipus de consistència permet el funcionament d'empreses grans i vendes al detall en molts mercats diferents.

Secció de preguntes freqüents

Quin és el contingut de proteïnes de la pols de soja d'alta proteïna?

La pols de soja d'alta proteïna ofereix entre 25 i 36,5 grams de proteïna per cada 100 grams, sent habitual que les versions comercials continguin al voltant del 90% de proteïna.

Conté la proteïna de soja aminoàcids essencials?

Sí, la proteïna de soja és una proteïna vegetal completa que conté els nou aminoàcids essencials que requereix el cos humà.

En què es diferencia l'aïllat de proteïna de soja del concentrat de proteïna de soja?

L'aïllat de proteïna de soja és més refinat, amb un contingut del 90-95% de proteïna pura, mentre que el concentrat de proteïna de soja conserva més fibra i hidrats de carboni, amb un contingut de proteïna del 65-70%.

Es pot utilitzar la proteïna de soja per a l'augment muscular?

Sí, la proteïna de soja és efectiva per a l'augment muscular i la recuperació en l'activitat física, similar a les proteïnes d'origen animal, gràcies a la seva bona digestibilitat i perfil d'aminoàcids.

Hi ha cap risc per a la salut en consumir productes de soja?

La investigació mostra que consumir fins a 100 grams de proteïna de soja al dia no provoca problemes relacionats amb hormones en humans. L'al·lergenicitat de la soja es redueix significativament en els aïllats de proteïna de soja hidrolitzada.